イミダゾール基を有するアミノ酸結合体のイミダゾールペプチドの１つ。
主に、ヒスチジンとβ-アラニンが結びついたアミノ酸の一種であるカルノシンやアンセリンがあげられる。摂取すると血液中で速やかに単独のアミノ酸に分解され、骨格筋中に移行し、カルノシンに再合成される。この時に、抗酸化作用が発揮される。
鶏の胸肉に多く含まれている。